Bizcocho Húmedo de Ricota y Limón: Un Postre Irresistible

By Camila on 30 de septiembre de 2024

El bizcocho húmedo de ricota y limón es una opción deliciosa y saludable para aquellos que buscan disfrutar de un postre bajo en carbohidratos, sin comprometer el sabor y la textura. Este pastel combina la frescura del limón con la suavidad de la ricota, creando una mezcla perfecta de sabores que encantará a todos. Además, su preparación es sencilla y rápida, lo que lo convierte en una excelente elección para cualquier ocasión, desde una merienda hasta un evento especial. A continuación, te presentamos los pasos detallados para preparar este bizcocho esponjoso y lleno de sabor.

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Bizcocho Húmedo de Ricota y Limón: Una Alternativa Baja en Carbohidratos

Este bizcocho no solo es delicioso, sino que también es una alternativa más saludable en comparación con los pasteles tradicionales. Gracias a la utilización de ingredientes como la harina de almendras y el eritritol, se logra un pastel bajo en carbohidratos, ideal para quienes siguen una dieta cetogénica o simplemente desean reducir el consumo de azúcares y harinas refinadas. La combinación de limón y ricota aporta una frescura inigualable, haciendo que cada bocado sea suave y lleno de sabor.

Ingredientes del Bizcocho Húmedo de Ricota y Limón

Rinde 12 porciones

250 g de queso ricota fresco
100 g de harina de almendras
100 g de eritritol
60 g de mantequilla, suavizada
30 g de harina de coco
30 g de almendras laminadas
4 huevos
1 ½ cucharadas de jugo de limón o lima
1 cucharada de cáscara de limón o lima rallada
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 sobresitos de stevia
1 pizca de sal

Preparación del Bizcocho Húmedo de Ricota y Limón

Precalentar el horno a 160ºC.
En un bol grande, mezcla la mantequilla, el eritritol, la stevia y la esencia de vainilla hasta formar una crema. Añade los huevos, el queso ricota, el jugo de limón, la cáscara de limón y mezcla. Bate hasta obtener una mezcla aireada.
Incorpora los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, polvo para hornear y sal. Mezcla suavemente hasta que se integren todos los ingredientes.
Vierte la mezcla en un molde redondo de 20 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla o cubierto con papel manteca.
Lleva al horno por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco.
Deja enfriar por 20 minutos en el molde, transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente antes de cortar. Decora con las almendras laminadas y espolvorea eritritol en polvo.

El bizcocho húmedo de ricota y limón es una excelente opción para quienes buscan un postre nutritivo que no comprometa el sabor. Con su textura ligera y esponjosa, y su exquisito sabor cítrico, es el acompañamiento perfecto para una tarde de té o como el cierre ideal para una comida saludable. Además, este bizcocho es bajo en carbohidratos y está hecho con ingredientes naturales, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que siguen un estilo de vida saludable o una dieta keto.