El pastel de zanahoria es uno de esos postres que nunca pasan de moda. Con su textura esponjosa y su delicioso sabor a canela y zanahoria, esta receta se ha ganado un lugar especial en el corazón de muchos. Esta versión, sin embargo, se destaca no solo por ser un clásico, sino por ser una alternativa más saludable. Si estás buscando un postre que combine el placer del dulce con un enfoque más consciente hacia los ingredientes, este pastel de zanahoria saludable es la elección ideal.
Un Pastel de Zanahoria sin Remordimientos
El pastel de zanahoria es famoso por ser jugoso y sabroso, y en esta receta, hemos utilizado ingredientes más nutritivos, sin sacrificar el sabor. Con harina de almendras y coco, edulcorante de eritritol, y un glaseado de queso crema ligero, cada rebanada te ofrecerá la satisfacción del sabor sin la carga de ingredientes excesivamente procesados. Además, la zanahoria aporta una dosis de nutrientes, fibra y dulzura natural, lo cual hace que este postre sea perfecto para disfrutar en reuniones familiares, celebraciones, o simplemente para consentirte después de un largo día.
Ingredientes del Pastel de Zanahoria
- Pastel:
- 200 g de harina de almendras
- 56 g de harina de coco
- 150 g de eritritol
- 6 huevos
- 110 g de mantequilla, derretida
- ½ taza de crema de leche
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 2 zanahorias grandes, ralladas
- Pizca de sal
- Glaseado:
- 250 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 110 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 3 sobres de stevia o 3 cucharadas de eritritol en polvo
- 50 g de nueces pecanas, picadas
Preparación
- Precalentar el horno: Primero, precalienta el horno a 180°C.
- Preparar los ingredientes secos: En un bol mediano, mezcla los ingredientes secos: la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol, el polvo para hornear, la canela y una pizca de sal.
- Batir los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate hasta airear los huevos, la mantequilla, la crema de leche y la esencia de vainilla. Añade las zanahorias ralladas y mezcla hasta combinar bien. Luego, incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta formar una pasta homogénea.
- Hornear el pastel: Lleva la pasta a un molde redondo de 21 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla. Hornea el pastel durante 60 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga seco. Deja enfriar por completo, por al menos, 30 minutos.
- Preparar el glaseado: Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. En un bol grande, bate el queso crema, la mantequilla y el stevia hasta formar una crema suave.
- Decoración: Abre el pastel a la mitad y coloca parte del glaseado. Cubre con la otra mitad del pastel y esparce el resto del glaseado por encima. Finalmente, añade las nueces pecanas para decorar.
Consejo final: Para una preparación más sencilla, puedes dividir la masa en dos o tres moldes más pequeños y cocinarlos por separado. Así obtendrás un pastel más homogéneo y de cocción más rápida.
El pastel de zanahoria saludable es una excelente opción para quienes buscan disfrutar de un postre clásico sin sacrificar su bienestar. Con ingredientes nutritivos y bajos en carbohidratos, como la harina de almendras y el edulcorante de eritritol, puedes deleitarte con cada bocado sin remordimientos. Además, su textura esponjosa y el toque suave del glaseado de queso crema hacen de este pastel una delicia perfecta para cualquier ocasión. Ya sea para un evento especial o simplemente para darte un gusto, este pastel de zanahoria es la elección ideal para una alimentación más consciente. ¡Disfruta de su sabor y sus beneficios para la salud!
Información Nutricional (por Porción)
- Calorías: 377 kcal
- Grasas totales: 34.9 g
- Grasas saturadas: 16.9 g
- Carbohidratos totales: 8.3 g
- Fibra: 4.2 g
- Carbohidratos Netos: 5.1 g
- Proteínas: 8.2 g
